December, 2016

Sestava zelenega čaja

Tukaj je podrobneje opisana sestava zelenega čaja.

Če smo v prispevku, kjer so predstavljeni napotki za pravilno pitje in uživanje zelenega čaja, raziskovali najučinkovitejše pristope pri pravilni pripravi zelenega čaja, si spodaj v nadaljevanju oglejmo še nekaj ostalih, pomembnih iztočnic, ki jih ne gre spregledati za vse ljubitelje zelenega čaja.

O zelenem čaju in njegovi sestavi

Od kod izvira čajevec?

Čajevec (Camellia sinensis) naj bi izviral iz Indije, na Kitajsko pa so ga kasneje zanesli trgovci po svileni poti. Še danes samoniklo raste vzhodno od Himalaje, za njegovo domovino pa velja območje od Assama do Yunnana na jugovzhodu Himalaje. Najbolje uspeva na svetlem, vlažnem, toplem, vendar ne prevročem področju. V divjini se čajevec razraste v velikost drevesa, gojeni čajevec pa obrezujejo in ga vzgajajo kot manjši grm. Za pripravo vseh treh glavnih vrst čaja (zeleni, črni in oolong čaj) se uporabljajo največkrat ročno ali strojno obrani vršički poganjkov in dva lista pod njimi iste rastline – čajevca, razlike med njimi pa se pokažejo šele v samem postopku predelave čajev. Vsako sekundo na Zemlji popijemo 15.000 skodelic čaja, kar znaša 500 milijard skodelic čaja letno! Čaj se po teh podatkih uvršča med najbolj priljubljeno pijačo na svetu. 78% svetovne porabe je v prid črnemu čaju, približno 20% pa predstavlja skodelice zelenega čaja.

Dario Cortese pravi o zelenem čaju v svoji knjigi »Čaj – čas za zdaj«, sledeče: »Dva okusa zelenega čaja sta. Eden je okus zdravja, ki ga ne čutimo, ker je čaj, brez česarkoli, tako širok svet zase. Drugi okus je trpek in grenak, ker čaj pijemo zaradi zdravja.«

Predelava zelenega čaja

še danes meji na rokodelsko spretnost, potrebni so le trije koraki, vsak od njih pa je izredno pomemben ter ključen za končno kakovost zelenega čaja. V prvem koraku sveže lističe za zeleni čaj takoj po obiranju hitro segrejejo na visoko temperaturo, ker visoka temperatura v tem koraku inaktivira encim polifenol oksidazo. Omenjen encim je ključen za oksidacijo fenolnih substratov in ker se med praženjem inaktivira, ohranijo lističi zeleno barvo in ne porjavijo, obenem pa se ohrani močno antioksidativno delovanje zelenega čaja (glavni flavonoidi – kemferoli in katehini ostanejo ob tem postopku nespremenjeni ter ohranijo antioksidantno aktivnost). Ko se lističi ohladijo in osušijo, sledi drugi korak – valjanje oz. svaljkanje. Lističe zvijejo v majhne kroglice, ob tem pa se del celičnega soka sprosti, kar odločilno vpliva na razvoj značilne arome. Izsuševanje, pri katerem lističe valjajo v še manjše kroglice do končne oblike drobnih iglic je zadnji korak pri pripravi zelenega čaja.

Priporočamo še: Kapsule zelenega čaja – zakaj se priporočajo za hujšanje?

SESTAVA ZELENEGA ČAJA

sestava zelenega čaja

Razlika med kitajskim in japonskim zelenim čajem

Kitajski in japonski zeleni čaj se razlikujeta po postopku segrevanja v prvem koraku. Kitajske zelene čaje v prvem koraku ročno ali strojno segrevajo na visoki temperaturi oz. kratkotrajno popražijo v velikih posodah. Japonske zelene čaje pa v prvem koraku strojno zgolj eno minuto segrevajo nad paro. Različen postopek segrevanja na Kitajskem in Japonskem vpliva na značilno aromo ter okus.

Zakaj imajo čaji različne arome in okuse?

Aroma in okus zelenega čaja pa sta odvisna tudi od področja rastišča čajevca. Tako je na primer, vrsta čaja senča, ki jo gojijo na soncu, bolj osvežujoča, medtem ko ima vrsta gjokuro, ki je bila pridelana v senci, bolj blag okus. Pri teh dveh vrstah se nabiranje lističev začne v začetku maja (prvo obiranje). Poznavalci menijo, da je gjokuro najboljša vrsta zelenega čaja na svetu. Benča pa se imenuje letina poletnega nabiranja lističev, gre za čaj izrazitejšega okusa z nižjo vsebnostjo kofeina.

Kaj zeleni čaj vsebuje? – Sestava zelenega čaja

Najpomembnejše sestavine zelenega čaja so ksantinski alkaloidi, predvsem kofein, teofilin ter teobromin (2-4%) in polifenoli (25-35%). Zeleni čaj vsebuje tudi beljakovine (15%) in proste aminokisline (4%), enostavne sladkorje (1-2%), maščobe (1%) ter zelo malo karotenoidov, saponinov in eteričnih olj in do 10% celuloze.

Teofilin, podobno kot kofein, poživlja in spodbuja delovanje ledvic in odvajanje vode iz telesa, obenem pa spodbuja tudi delovanje srca. Čajevi polifenoli po kemijski zgradbi spadajo med flavonoide, najpomembnejši med njimi pa so katehini.

V zelenem čaju je neprimerno več katehinov kot v črnem čaju (v zelenem čaju predstavljajo katehini kar 15-20% deleža polifenolov, v črnem čaju pa le okoli 3%), zaradi česar zeleni čaj deluje močno antioksidativno (katehini delujejo kot lovilci radikalov, zavirajo lipidno peroksidacijo in s tem zmanjšajo poškodbe celičnih membran ter zaščitijo celice). Zeleni čaj tako predstavlja pomemben vir močnih antioksidantov. Delež katehinov v čaju je odvisen od kraja pridelave, letnega časa obiranja rastline in postopkov predelave. Med najpomembnejše katehine v zelenem čaju spadata epigalokatehin-3-galat (EGCG) in epigalokatehin (EGC), ki ju je v zelenem čaju največ, hkrati pa imata najmočnejše antioksidantno delovanje med vsemi katehini. Epigalokatehin-3-galat (EGCG) je eden najpomembnejših flavonoidov nove dobe, ker je znan kot zelo močan antioksidant, celo bolj učinkovit kot sta vitamina C in E. V rastlinskem svetu ga najdemo le v čajevcu in njegovemu sorodniku imenovanem wilsonova kamelija (Camellia irrawadiensis).

Kaj so odkrili s pomočjo raziskav?

V zadnjih letih je bilo opravljeno veliko raziskav, ki kažejo na koristno delovanje zelenega čaja pri preprečevanju pojava raka. EGCG, najpomembnejša učinkovina v zelenem čaju, in vitro (na celičnih modelih) preprečuje rast več vrst rakavih celičnih kultur (levkemičnecelice, rak ledvice, rak dojke, rak prostate, rak ustne votline, kožni rak). Kasnejše raziskave na živalih so te učinke potrdile, saj je bil opazen trend preprečevanja razvoja več tipov tumorjev, ki so jih povzročile rakotvorne snovi. Mehanizem delovanja ni še čisto pojasnjen, avtorji knjige »S hrano proti raku« pa predvidevajo, da je za učinke zelenega čaja odgovoren njegov vpliv na angiogenezo (rast novih krvnih žil). Rak namreč raste in napreduje tako, da si ustvari svoj splet krvnih žil, ki mu omogočajo preskrbo rakavega tkiva s kisikom in hranili. EGCG se je med molekulami prehranskega izvora pokazal kot najbolj učinkovit zaviralec receptorja VEGF, ki predstavlja ključni dejavnik pri sprožanju angiogeneze.

Na podlagi raziskave, ki so jo izvedli avtorji knjige »S hrano proti raku«, je bilo ugotovljeno, da japonski zeleni čaji vsebujejo precej več EGCG kot kitajski. Potrebno je tudi poudariti, da je čas namakanja lističev pri pripravi zelenega čaja izjemno pomemben dejavnik, ki vpliva na vsebnost katehinov v pijači. Priporočljiv čas namakanja za pripravo zelenega čaja je 8-10 minut in ne manj!

Čaj deluje drugače poživilno kot kava, ker vpliva predvsem na osrednji živčni sistem, obenem pa zaradi svoje posebne sestave ne obremenjuje srca. Te učinke si lahko razlagamo z visoko vsebnostjo polifenolov, ki se vežejo na kofein in ga v telesu postopoma sproščajo. Pri zelenem čaju se omenjen uravnovešen in enakomeren poživilen učinek najlažje opazi.  Na duševni ravni sprošča, spravi nas v dobro voljo, izboljša razpoloženje in ne povzroča živčne napetosti.

Ključne besede članka: sestava zelenega čaja

Zdravo spanje na vrhunskih jogijih

V tokratnem prispevku na našem blogu, opisujemo nekaj koristnih nasvetov za zdravo spanje na vrhunskih jogijih.

Ljudje, ki se zanimajo za zdravo in seveda kakovostno spanje, imajo med izbiranjem in odločitvijo o nakupu novega jogija, ogromno pomislekov predvsem glede cene, ki jo je pri posameznih ponudnikih vzmetnic in ležišč, najti na trgu, povsem različno.

Zdravo spanje na vrhunskih jogijih

Zdravo spanje na vrhunskih jogijihMedtem, ko lahko najcenejše jogije najdete že v vsaki malenkost bolj opremljeni trgovini tudi s povsem drugačnimi produkti (npr. živila), je po drugi strani ponudba vrhunskih jogijev (in posledično cenovno dražjih) še vedno prisotna le v specializiranih prodajalnah vzmetnic in ležišč in pa tudi specializiranih mizarjih, ki za določeno vrsto jogijev, izdelujejo posteljen okvirje.

Če kupci še nekako razumemo, da so najbrž cenovno dražji tisti jogiji, ki so izdelani posebej za naročnika zaradi njegovih specifičnih želja, npr. jogi po meri, jogi s posebno tehniko izdelave, jogi iz različnih materialov in s posebno specificiranimi sestavinami,…. je malenkost težje povprečnemu kupcu ležišča razumeti zakaj sta med seboj povezana visoka cena ležišča in vrhunska kakovost, pri tem pa še posebej izstopa vprašanje predvsem kako prepoznati resnično kakovosten in dober jogi.

Priporočamo: celovit pregled različnih vrst jogijev za zdrav spanec

Ponavadi na naš trg najcenejši jogiji prihajajo iz vzhoda, razlog za slednje pa je dokaj preprost in v bistvu velja tudi za vse ostale proizvode, ki prihajajo na evropski in slovenski trg iz vzhodnih dežel. Delovna sila, ki proizvaja vzmetnice in ostala ležišča na Kitajskem npr. je pač bistveno cenejša kot na evropskem trgu, podobno pa se že kaže tudi za ležišča in jogije, ki k nam prihajajo tudi iz nekaterih evropskih držav (Češka, Poljska,…).

Zato se ne gre čuditi, če je ležišče iz omenjenih destinacij cenejše od doma, v Sloveniji ali Evropi, izdelanega ležišča.

Je pa hkrati treba takoj povedati, da ležišča iz vzhodnih dežel niso cenejša samo iz razlogov cenejše delovne sile, temveč tudi zaradi tega, ker v teh deželah večinoma ne veljajo standardi in certifikati kakovosti, ki jih zahteva pač naš, zahtevnejši in glede na kakovost, bolj reguliran evropski trg.

Zato sta dva najbolj primerna pokazatelja vrhunskosti in kakovosti jogija oz. vseh vrst ležišč, v bistvu poreklo in certifikati evropskega porekla.

V kolikor ima vam izbrano ležišče evropsko poreklo izdelave in pa certifikate, priznane iz našega trga, ste lahko prepričani, da kupujete proizvod katerega cena dejansko tudi upravičuje kakovost izdelave in kakovost materialov.

Certifikati, ki spremljajo kakovost materialov in izdelave ležišč in na sploh kakovost spanja, so pri nas npr. eurolatex, oekotex, lga, ceres, eco institut, pefc, fsc, itd… Nekatere pomembnejše boste našli tudi na tej povezavi.